Analisi sensoriale

Eurofins Qualis è Analisi sensoriale da più di dodici anni! Rappresenta la sintesi operativa delle ricerche scientifiche degli ultimi dieci anni e riferimento scientifico anche per gli Istituti di Ricerca pubblici.

Dalla sua nascita utilizza questo strumento per caratterizzare, valorizzare, progettare, modificare e ottimizzare qualsiasi prodotto di consumo, interpretando le percezioni che i prodotti stessi stimolano nei soggetti.

L’Analisi Sensoriale è una disciplina scientifica impiegata per misurare, analizzare ed interpretare le sensazioni percepite dall’uomo mediante i suoi recettori sensoriali. La sua peculiarità è dunque quella di utilizzare l’uomo come strumento di indagine, oggettivando percezioni soggettive mediante metodiche rigorose tali da  ottenere risposte:

• riproducibili: in termini statistici grazie a procedure codificate da norme internazionali ISO (International Organization for Standardization);

• attendibili: correggiamo le interferenze grazie alla straordinaria capacità del cervello umano

• pertinenti: lo studio della qualità sensoriale è eseguito con lo strumento più consono: il soggetto umano!

Utilizzo dello strumento di Analisi Sensoriale

Ricerca e Sviluppo

L’Analisi sensoriale come strumento per la realizzazione di prodotti nuovi. Giudici qualificati e addestrati vengono sollecitati alla descrizione oggettiva di prodotti della stessa tipologia, al fine di valutarne similitudini e/o differenze sensoriali. In fase quindi di R&S si possono definire le carte d’identità dei prodotti (profili sensoriali), confrontare diverse formulazioni della stessa tipologia, operare dei miglioramenti e valutare l’incidenza di modifiche di processo, condizioni di conservazione ed ingredienti sulla qualità sensoriale dei prodotti.

Controllo Qualità

Strumento molto utile per verificare la stabilità di un prodotto in funzione del tempo e delle condizioni di produzione. Giudici qualificati seguono nel tempo l’evoluzione sensoriale del prodotto definendone gli scostamenti rispetto ad un campione “testimone”. Per completare il quadro del controllo si eseguono in associazione piani di controllo microbiologico e chimico al fine di qualificare i fornitori di materie prime e/o ottimizzare la shelfe-life dei prodotti.

Marketing

Conoscere le caratteristiche intrinseche di un prodotto, alimentare e non, è molto importante dal momento che le caratteristiche sensoriali più di altre componenti, determinano l’accettabilità.La valutazione sensoriale utilizzata in fase finale per il lancio di nuovi prodotti o per la verifica del posizionamento di un prodotto rispetto al leader di mercato. Misurare il livello di accettabilità globale di un prodotto prima di eseguire grossi investimenti in termini di packaging, prezzo, pubblicità, segmentazione del mercato e così via. Quali vantaggi per le aziende? Si mettono in evidenza gli sforzi eseguiti in fase di Ricerca e Sviluppo e i miglioramenti ottenuti, si individuano i punti di forza del prodotto e si ricevono input per nuove produzioni e/o si scoprono nuovi target di mercato.